Skallen og dens betydning🍇

Betydningen af tykkelsen på Vindruens Skal i Vinproduktionen:

Når vi bevæger os ind i vinens fortryllende univers, er der så mange små detaljer, der spiller ind i skabelsen af den helt rigtige flaske. En af de faktorer, vi ofte overser, men som faktisk betyder en hel del, er tykkelsen på vindruens skal. Selvom det kan virke som en lille ting, har det en overraskende stor indflydelse på, hvordan vinen smager, hvilken farve den får, mængden af tannin og endda hvor længe vi kan gemme den. Det er sjovt at tænke over, hvordan noget så simpelt kan påvirke vores vinoplevelse så meget!💁🍇

Skallens Struktur:

Vindruens skal består af flere lag, der beskytter frugten indeni. Skallen indeholder også en række vigtige forbindelser, som påvirker vinens karakter. Tykt skind kan være med til at give vinen dybde, kompleksitet og en rigere tekstur, mens en tynd skal ofte resulterer i en lettere vin med mindre tannin.

Tanninindhold

En af de vigtigste komponenter i vindruens skal er tanniner. Tanniner er polyfenoler (Po - ly- fe - no -ler) , der findes i planter, og de spiller en væsentlig rolle i vinens struktur og holdbarhed. Tykke skaller har en tendens til at have et højere indhold af tanniner, hvilket kan føre til vine, der har en længere lagringspotentiale og en mere kraftig smagsprofil. Tanniner giver også vinen en vis bid og struktur, som kan være med til at balancere sødme og syre. Derfor er eksempelvis Cabernet Sauvignon ofte gode vine at gemme fordi de er lavet på en drue med en meget tyk skal..

Farve og Smag

Tykkelsen på skallerne påvirker også vinens farve. I rødvine udtrækkes farve fra drueskallerne under gæringen, og tykkere skaller giver typisk en dybere, mere intens farve. Dette skyldes, at der er mere pigment som kan trækkes ud i vinen... Desuden kan tykkelsen på skallen påvirke den smagsprofil, der udvikles under fermenteringen. En tykkere skal kan bidrage til en mere kompleks smag med noter af modne frugter, krydderier og lærred.🤌🍇

Klima og Vindruetyper

Tykkelsen på vindruens skal kan også variere alt efter klimaet og den specifikke druetype. I varme klimaer, hvor druerne modner hurtigt, har skallerne tendens til at være tykkere. Dette beskytter frugten mod solskader og udtørring. På den anden side har druer, der høstes i køligere klimaforhold, ofte en tyndere skal, hvilket kan resultere i en anderledes lettere smagsoplevelse.. 🤸

Forskellige druer har også forskellige karakteristika med hensyn til skallens tykkelse. For eksempel har Cabernet Sauvignon generelt tykkere skaller sammenlignet med Pinot Noir. Dette er en af grundene til, at Cabernet Sauvignon-vine er fyldigere med en dybere tanninstruktur, mens Pinot Noir-vine ofte er mere delikate og frugtagtige.

Konklusion🤓

Vindruens skal er en lille, men meget vigtig spiller i vinens verden! Du kan faktisk tænke på det som en af hemmelighederne bag den lækre smag, farve og holdbarhed, der kendetegner din yndlingsvin. 🍇✨

Når vinproducenterne drømmer om at skabe den perfekte vin, er det en masse ting, de skal overveje – og skallen på druerne er helt klart en af dem. Den bidrager til alt fra tanninindholdet til den flotte farve, og det er netop denne detalje, der hjælper med at forme den vinoplevelse, du til sidst kan nyde sammen med gode venner eller en skøn middag... 🍷💕

Druer med tykke skaller:

1. Cabernet Sauvignon - Denne druesort er kendt for sin tykke skal, der beskytter mod sygdomme og bidrager til tanninindholdet i vinen.

2. Syrah/Shiraz - Har også en tyk skal, som giver fyldige, strukturerede vine med stor lagringspotentiale.

3. Malbec - Kendt for sin mørke farve og fyldige struktur, har Malbec en relativt tyk skal.

4. Zinfandel (Primitivo er den samme drue) - Har en ret tyk skal men giver mere alkohol end tannin. Dejlig fyldig vin der er fantastisk til efterårets mad..

5. Nero d'Avola - En italiensk druesort med en tyk skal, der gør den modstandsdygtig overfor både vejr og sygdomme.

Druer med tynde skaller:

1. Pinot Noir - Denne druesort er kendt for sin meget tynde skal, hvilket gør den mere følsom over for skadedyr og sygdomme, nogle steder bliver den kaldt "Djævlens drue".

2. Grenache - Har en relativt tynd skal, hvilket resulterer i lettere vine med lavere tanninindhold.

3. Muscat - Kendetegnet ved sin søde smag og tynde skal, der giver delikate vine.

4. Glera - Bruges til at lave Prosecco, har en tynd skal, der gør den sårbar over for skader.

5. Chardonnay - Selvom den kan variere i tykkelse, er Chardonnay generelt kendt for at have en tyndere skal sammenlignet med mange andre druesorter.

Men skal dog liiiige have for øje, at produenterne jo ofte blander lidt af den ene drue i en anden drue, for at give god balance i vinen.

Jeg håber dette indlæg kan inspirere dig til at prøve nye druer eller give dig svar på spørgsmål om druens skaller og dens betydning for vinen.

/ Trine Britorn